ขนมปังโฮลวีท
ส่วนผสม
แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 5 1/4 ถ้วยตวง
แป้งสาลีโฮลวีท 5 1/3 ถ้วยตวง
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 2/3 ถ้วยตวง
เนยขาว 1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งขนมปังกับแป้งโฮลวีทเข้าด้วยกัน และยีสต์แห้ง ใส่ ในอ่างพักไว้
2. ละลายน้ำตาล เกลือ น้ำตาลทรายแดงกับน้ำ เติมส่วนผสมของน้ำตาลและเนยขาวลงในส่วนผสมของแป้ง นวดจนกระทั่งเนียนและเข้ากันดี คลุมด้วยผ้าขาวบางแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆหนักก้อนละ 350 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขาวบาง และพักไว้อีก 10 นาที
4. คลึงแป้งด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 6 x 5 นิ้ว แล้วใช้มือม้วนแบบแยมโรล
5. วางแป้งที่ม้วนไว้ลงในพิมพ์ขนมปังขนาด 3 x 7 1/2 นิ้ว สูง 3 นิ้ว ที่ทาเนยไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง
6. นำเข้าอบใช้ไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง
โด (Dough) หมายถึง ส่วนผสมดิบที่มีลักษณะเหนียว เกิดจากการผสมแป้งของเหลวและส่วนผสมอื่นๆ
สปองจ์ (Sponge) หมายถึง การเตรียมส่วนผสมขั้นแรกในการทำขนมปังแบบ 2 ขั้นตอน โดยส่วนผสม แป้ง น้ำ ยีสต์ แล้วหมักแป้งโฮลวีทหรือแป้งรำ คือ แป้งที่โม่จากเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งล้างสะอาดทั้งเมล็ด และมีส่วนประกอบต่าง ๆ ของเมล็ดข้าวสาลี ในปริมาณตามธรรมชาติครบถ้วน
เอ็มเพล็กซ์ (Emplex) เป็นตัวช่วยให้ขนมปังเนื้อนุ่มละเอียด และทำให้เก็บขนมไว้ได้สดนานขึ้น
Brandon Kelley
Neque porro qui squam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora.
Like Reply