สารต้านการดูดซึม
วิตามินบีเป็นวิตามินอีกชนิดหนึ่งซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายเป็นอย่างมาก แต่เนื่องจากเป็นวิตามินที่อาจสูญสลายไปโดยง่ายกับแสงสว่าง ความร้อนและการชะล้าง ดังนั้น จึงทำให้คนส่วนใหญ่ได้รับวิตามินชนิดนี้ไม่ค่อยจะเพียงพอ หนำซ้ำในอาหารตามธรรมชาติที่เรารับประทานอยู่ทุกวันเองยังมีสารบางอย่างที่ต่อต้านการดูดซึมวิตามินบีอีกด้วย ซึ่งสารต้านวิตามินบีตัวฉกาจมีอยู่ด้วยกัน 2 ชนิดคือ
1. สารต้านวิตามินบี 1 (Antithiamin)
พบมากในปลาทั้งน้ำจืดและทะเล ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญคือ การรับประทานปลาดิบๆสุกๆและการได้รับอาหารที่เป็นแหล่งของวิตามินบี 1 น้อยเกินไป ยิ่งไปกว่านั้นในผักบางชนิดก็พบสารต้านวิตามินบี 1 ด้วย เช่น กะหล่ำปลีสีม่วง หัวผักกาดแดง เป็นต้น สารต้านวิตามินดังกล่าวจะสูญสลายไปกับความร้อน หากรับประทานผักพวกนี้แบบสุกๆจึงไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นโรคขาดวิตามินบี 1 หรือถึงแม้จะชอบทานผักแบบดิบ แต่ไม่ได้ทานอย่างต่อเนื่องเป็นเวลานานๆก็ไม่เป็นไร
2. อะวิดิน ( Avidin)
เป็นสารที่ขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมไบโอติน (Biotin) ไปใช้ประโยชน์ได้ (ไบโอตินนี้จัดเป็นหนึ่งในวิตามินบีชนิดหนึ่ง) โดยแหล่งของอาหารตามธรรมชาติที่มีอะวิดินอยู่มากได้แก่ ไข่ขาวดิบ และตับไก่ อย่างไรก็ดีสารอะวิดินสามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อน ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารเหล่านั้นแบบสุกๆอยู่แล้ว และได้รับไบโอตินอย่างเพียงพอ ก็ไม่ต้องเป็นห่วงว่าร่างกายจะขาดไบโอติน
Brandon Kelley
Neque porro qui squam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora.
Like Reply