ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น (Chawan-mushi)
เครื่องปรุง
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| เนื้อไก่หั่นชิ้นบาง | 1/2 | ถ้วย |
| กุ้งชีแฮ้ | 2 | ตัว |
| เห็ดหอม | 2 | ดอก |
| ถั่วแขก | 2 | ฝัก |
| เกลือป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| เหล้ามิริน | 1 1/4 | ช้อนชา |
| เหล้าสาเก | 1/2 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนชา |
| น้ำซุปไก่ | 1 | ถ้วย |
วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป เกลือ เหล้ามิริน 1 ช้อนชา เหล้าสาเก คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่
2. เคล้าเนื้อไก่กับซีอิ๊วขาว และเหล้ามิรินที่เหลือเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
3. แช่เห็ดหอมพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบาง
4. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก พักไว้
5. ล้างถั่วแขก ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย แช่น้ำเย็น หั่นแฉลบยาวๆ
6. แบ่งเครื่องปรุงแต่ละชนิดออกเป็น 2 ส่วน (ยกเว้นกุ้ง เห็ดหอม ถั่วแขก) ส่วนที่หนึ่งให้แบ่งใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง 2 ถ้วย รินไข่ที่ผสมไว้ในข้อ 1 ลงข้างบน นึ่งในน้ำเดือด ลดไฟอ่อน พอไข่อยู่ตัว ค่อยๆ วางกุ้ง เห็ดหอม ถั่วแขก ปิดฝานึ่งต่อพอกุ้งสุก ยกลงจากเตา
หมายเหตุ ใช้เนื้อปลาแทนกุ้งได้
Brandon Kelley
Neque porro qui squam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora.
Like Reply