โหระพาดอทคอม - น้ำจิ้มปรุงรสสูตรต่างๆของญี่ปุ่น

By Horapa

26 Feb 2006

น้ำจิ้มปรุงรสสูตรต่างๆของญี่ปุ่น

1. น้ำจิ้มปลาดิบ
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ถ้วย
ฮอนตาชิ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
>>ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น ฮอนตาชิ น้ำตาลทราย ตั้งไฟพอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ขวดแช่เย็น

2. น้ำจิ้มเทมปุระ
เครื่องปรุง
น้ำซุปปลาแห้ง 2 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
เหล้าสาเก 1/2 ถ้วย
ฮอนตาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล ฮอนตาชิ เคี่ยวไฟอ่อน 5 นาที พอมีกลิ่นหอม ยกลง

3. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
ขิงแก่ทั้งเปลือกย่าง
หั่นบางๆ 200 กรัม
หอมใหญ่หั่นแว่น 400 กรัม
แครอททั้งเปลือกย่าง หั่นบางๆ 200 กรัม
กระดูกปลาย่างสุก 200 กรัม
ปลาแห้ง 20 กรัม
น้ำตาลทราย 3 ½ กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ½ กรัม
เหล้าสาเก 1 ½ กรัม
>>ใส่เหล้าสาเกลงในหม้อ ตั้งไฟให้ลุกจนดับ แสดงว่าหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงแล้วกรอง เก็บใส่ขวด ปิดฝา

4. น้ำจิ้มหอมสับ (เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ)
เครื่องปรุง
ต้นหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำมันงา ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
>>ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

5. น้ำสลัดใสญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
แครอทซอส 250 กรัม
หอมใหญ่ซอย 500 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่
ปอกเปลือกซอย 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
เกลือป่น ½ ถ้วย
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด 5 ถ้วย
>>ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงในโถปั่นปิดฝา ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด หรือ ปั่นพอแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ใช้ได้ เทใส่ขวดปิดฝา เก็บเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา

6. ซอสหมูทอดญี่ปุ่น ( ซอสยากิโซบะ )
เครื่องปรุง
คัสสึซอส 3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 5 ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
มัสตาร์ดผง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
>>ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนเดือดและซอสมีลักษณะข้น เนื้อเนียน ปิดไฟ พอหม้อเย็นจึงเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็น

7. น้ำซูโนโมโน ( สำหรับใส่ยำปูอัด 1/2 ถ้วยต่อ 1 ที่ )
เครื่องปรุง
น้ำซุปปลาแห้ง ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
น้ำมะนาว ½ ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
คอมบุ 1 ชิ้น
>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วญี่ปุ่น คอมบุ ลดไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะนาวคนพอทั่ว ปิดไฟ

8. น้ำจิ้มสเต็กข้น ( เสิร์ฟกับสเต็กชนิดต่างๆ )
เครื่องปรุง
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก้ต้มหั่นแว่น 1 ฟอง
มายองเนส 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนชา
>>ใส่หอมใหญ่ แครอท ไข่ต้ม เกลือ มายองเนส ลงในโถปั่นปิดฝาปั้นเข้าด้วยกันจนละเอียด

9. ข้าวซูชิ
เครื่องปรุง
ข้าวเจ้า 6 ถ้วย
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
น้ำซูชิ ½ ถ้วย
น้ำ 10 ถ้วย
>>ซาวข้าวเจ้า ข้าวเหนียว เทใส่หม้อ ใส่น้ำซูชิ น้ำ ตามสัดส่วนหุงประมาณ 20 นาที จนสุกนุ่ม

เครื่องปรุงน้ำซูชิ
น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
เกลือป่น 1 ½ ช้อนโต๊ะ
คอมบุล้างสะอาด
แช่น้ำจนนิ่ม 10 กรัม
>>ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อตั้งไฟกลางพอดี ใส่คอมบุเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำใสๆ พอเย็นเก็บใส่ขวดปิดฝา แช่ไว้ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้หลายวัน

10. ไข่ม้วนญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
>>กระทะเหลี่ยมขนาดกว้าง 4 นิ้วยาวประมาณ 6 นิ้ว สำหรับทำไข่ม้วน

วิธีทำ
* ตีไข่รวมกับน้ำซุปปลาแห้ง เกลือ น้ำตาลพอเข้ากัน
* นำกระทะตั้งไฟกลางจนกระทะร้อนจัด ลดไฟอ่อน ใช้ทิชชูซุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ
* ค่อย ๆ เทไข่ที่ทำไว้ในข้อ 1 ใส่ลงไปในกระทะทอดแล้วค่อยๆม้วน เทสลับกับการม้วนจนไข่หมด ตั้งไฟสักครู่จนไข่แห้ง ตักใส่จาน

11. แป้งเทมปุระ
เครื่องปรุง
แป้งสาลี 2 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำเย็น 2 ถ้วย
>>ตีไข่แดงกับแป้งรวมกันโดยค่อยๆใส่น้ำเย็นจนแป้งละลายเข้ากันดี

12. สลัดมันคลุกญี่ปุ่น
เครื่องปรุง
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม 1x1 ซม. 1 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 หัว
เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม1x1 ซม. 1 ลูก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบางๆ 1 หัว
มายองเนส 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มมันฝรั่งและแครอทให้สุกแลัวพักให้สะเด็ดน้ำพอเย็น
2. ผสมมายองเนส เกลือ พริกไทยให้เข้ากัน ใส่แครอท มันฝรั่ง แตงร้าน หอมใหญ่ เคล้าให้เข้ากัน สำหรับเสิร์ฟเคียงกับสลัดชนิดต่างๆ

13. น้ำซุปบะหมี่
เครื่องปรุง
น้ำซุปปลาแห้ง 4 ถ้วย
ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอนตาชิ 1 ช้อนชา
กระดูกไก่ 1 โครง
>>ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือดใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที มั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ

14. น้ำซุปปลาแห้ง
เครื่องปรุง
เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม
น้ำ 15 ถ้วย
>>ใส่น้ำลงในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้งเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนน้ำซุบใส ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆจะได้น้ำซุปปลาแห้งประมาณ 15 ถ้วย
รวบรวมโดย Mayuwat Srichada รัฐประศาสนศาสตร์ สถาบันราชภัฏจันทรเกษม