หมี่กรอบ
 เครื่องปรุงเส้นหมี่ 150 กรัม กุ้งสด 100 กรัม เนื้อหมู 100 กรัม เต้าหู้เหลือง 1 แผ่น กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หอมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 6-7 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นอย่างไม่เผ็ด 2 ช้อนชา (หรือซอสมะเขือเทศขวด 3 ช้อนโต๊ะ) ถั่วงอก 50 กรัม กุยช่าย 4-5 ต้น พริกแดง 2-3 เม็ด กระเทียมดอง 3-4 หัว ไข่เป็ด 2 ฟอง ส้มซ่าปอกแต่ผิวหั่นฝอย 1 ลูก น้ำมันสำหรับทอดเส้น 3 ถ้วย |
วิธีทำ
1.แช่เส้นหมี่ในน้ำ 15 นาที ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งไว้พอหมาดๆ
2.ทอดในน้ำมันร้อนให้เหลืองกรอบ ไฟปานกลาง หั่นหมูชิ้นเล็กๆ ยาวๆ
3.กุ้งสดถ้าตัวโตผ่า 2 ชักเส้นดำที่หลังออก ถ้าตัวเล็กไม่ต้อง ผ่าหลังชักเส้นดำ
อย่างเดียว
4.หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆขนาดก้านไม้ขีดยาว 1 ซม. ทอดให้กรอบ(ควรผึ่งแดดไว้ให้
แห้ง โดยเตรียมไว้ล่วงหน้า ให้แห้งสนิท เวลาทอดจะพองดี)
5.ไข่เป็ดตีพอแตก คนให้เข้ากัน ใส่กระชอนในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง
แกว่งไปมาสูงๆ พอประมาณ ไข่จะลงกระทะเป็นสายๆฝอยๆ พอเต็มกระทะยกขึ้น
ทอดให้ใข่เหลืองกรอบแล้วตักขึ้น ทำจนไข่หมด
6. ผัดเนื้อหมูกับน้ำมัน 1/4 ถ้วย พอหมดน้ำเนื้อหมูแห้ง ตักขึ้น ใส่กุ้งทำเช่นเดียวกัน
7.น้ำมันที่เหลือผัดหอมสับและกระเทียมสับให้หอม ใส่น้ำปรุงรสคือ น้ำตาล น้ำส้ม
เต้าเจี้ยว น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ ผัดจนข้น ใส่น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ผัดไฟอ่อนๆ
ชิมรสจัด 3 รส ใส่เส้นหมี่ลงคลุกเร็วๆให้ทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด แบ่งไข่ฝอยใส่ครึ่งหนึ่ง
8.จัดใส่จาน โรยไข่ฝอย กระเทียมดองสับ ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด ผักชี พริกแดง
แต่งด้วยถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย
เคล็ดลับของหมี่กรอบ
ต้องใช้เส้นหมี่ที่ดีที่สุด เป็นเส้นหมี่ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้าไม่ปนแป้งมัน ซึ่ง
สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปในอำเภอเมือง จังหวัดสุโขทัย ก็จะทำให้เส้นหมี่
นั้นกรอบทน แต่ถ้าเป็นเส้นหมี่ที่ปนแป้งมันจะกรอบไม่ทน และอีกข้อหนึ่งคือ
เครื่องปรุงชนิดต่างๆต้องแห้ง
สูตรของ อาจารย์จันทร ทศานนท์
Brandon Kelley
Neque porro qui squam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora.
Like Reply