Cookool Tuna Tataki
Tataki เป็นคำในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เฉพาะบริเวณผิวเท่านั้น โดยให้เกิดการเกรียมเล็กน้อย โดยไม่ให้ด้านในสุก ส่วนสูตรนี้เกิดจากการมีโอกาสไปทดลองชิมอาหารของเชฟโนบุ มัตซึฮินา เชฟญี่ปุ่นคนดัง ที่มีอาหารอยู่ทั่วเมืองใหญ่ในโลก รับประทานเเล้วเกิดติดใจ เลยต้องลองทำเอง อาหารจานนี้มีกลิ่นอายญี่ปุ่นปนด้วยฝรั่งหน่อย รสชาติอร่อยอยู่ที่ตัวซอส
ส่วนปลาทูน่าในสูตรนี้หาซื้อได้ง่ายมาก ลองดูตามช่องเเช่เเข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือเเม้เเต่ห้างค้าปลีกขนาดใหญ่ก็ยังมีขายเลย การละลายเเนะนำให้นำออกมาไว้ที่ช่องธรรมดาสัก 1 คืน จะปลอดภัยที่สุด เเละกลิ่นก็จะไม่คาวด้วย
ส่วนของปลาทูน่า
ปลาทูน่า ชนิด Yellowfin เลือกเเบบซูชิเกรดขนาด 200 กรัม 2 ชิ้น
งาขาวเเละงาดำ อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
- ซับเนื้อปลาให้เเห้ง คลุกเนื้อปลากับงาทั้งสองชนิดให้ติดทั่วชิ้น
- ตั้งกระทะที่ไฟเเรง รอจนร้อนจัด เทน้ำมันมะกอกลงไป นำเนื้อปลาลงไปนาบด้านละ 15-20 วินาที เพื่อให้ด้านนอกสุกโดยรอบ เเต่ภายในยังไม่สุก
- นำมาพักบนจาน เเล้วเอาเข้าช่องเเช่เย็น ก่อนหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
ส่วนของซอส
น้ำมันมะกอกเเเบบ Extra Virgin 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม สับละเอียด 2 ช้อนชา
หอมเเดง สับละเอียด 5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ บดใหม่ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูจากข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าอ่อนๆ ขูดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟพร้อมกับขิงขูดละเอียด ต้นหอมซอยละเอียดบางๆ ผักสลัดที่ชอบ ในภาพใช้ Baby Rocket ใบเป็นรูปหัวใจ รสออกเผ็ดฉุนน้อยๆ
- ในกระทะใบเดิม เช็ดให้สะอาด รอให้กระทะร้อนอีกครั้ง เติมน้ำมันมะกอกลงไป
- ผัดพริกไทยดำให้หอม หรี่ไฟลงเเล้วเติมหอมเเดงเเละกระเทียมลงไปผัดให้ใสที่ไฟอ่อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที
- เร่งไฟให้เเรงเติมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำตาลทรายเเละน้ำส้มลงไป เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่ง
- เติมหัวไช้เท้าขูดลงไป รอให้เดือดเเล้วหรี่ไฟลงอีกครั้ง เคี่ยวจนซอสดูงวด รอให้ซอสเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟกับปลา
Post Today
Brandon Kelley
Neque porro qui squam est, qui dolorem ipsum quia dolor sit amet, consectetur, adipisci velit, sed quia non numquam eius modi tempora.
Like Reply