ถ้าพูดถึง เอแคลร์ ส่วนใหญ่จะหมายถึงขนมแป้งพัฟเนื้อนุ่ม สอดไส้ด้วยครีมวานิลลาคัสตาร์ด หรือไม่ก็ครีมช็อกโกแลต และตามสัญญาที่ให้ไว้ คุณฝน-นิธิภัทร โอสถานนท์ เธอได้บอกสูตรการทำอย่างละเอียด ซึ่งมีทั้งแบบของคาว บรรจุไส้ต่างๆถึง 4 ไส้ ให้มีสีสันเข้าบรรยากาศช่วงซัมเมอร์ และแบบของหวานไส้ทีรามิสุ อีกด้วยค่ะ

ส่วนผสมของแป้งเอแคลร์ (จำนวน 50 ลูก) : แป้งบัวแดง 84 กรัม/แป้งพัดโบก 36 กรัม/เนยจืด 100 กรัม/ไข่ไก่ 4 ฟอง/ผงฟู 5 กรัม/เกลือ 1/8 ชช. .....วิธีทำแป้งเอแคลร์ 1. ต้มน้ำและเนย ผสมเกลือ (ถ้าเป็นแบบหวานไม่ต้องใส่เกลือ) ในหม้อให้เดือด โดยใช้ไฟปาน กลาง 2. เมื่อเริ่มเดือดเทส่วนผสมของแป้งลงผสม คนแรงๆเร็วๆด้วยไม้พาย จนกระทั่งแป้งรวมตัวเป็นก้อนไม่ติดหม้อ 3. นำลงจากเตาคนแป้งจนกระทั่งอุ่น แล้วตอกไข่ใส่ทีละฟองพร้อมกับคนให้ส่วนผสมเข้ากัน (ถ้าใส่ไข่เร็วไปขณะแป้งยังร้อน ไข่จะสุก ถ้าใส่ช้าไปส่วนผสมจะจับตัวเป็นก้อนและไม่เข้ากัน) 4. นำส่วนผสมใส่ในถุงบีบ (ถ้าแบบคาวใช้หัวบีบแบบหยัก ถ้าเป็นแบบหวานใช้หัวบีบกลมเรียบ) โดยบีบลงในถาดที่รองด้วยกระดาษไข เมื่ออบแป้งจะได้สุกทั่วถึงกัน และไม่ไหม้ด้วย ควรบีบให้มีขนาดเท่าลูกมะนาวและตวัดปลายแหลม (สำหรับแบบคาว ถ้าเป็นแบบหวานบีบเป็นลูกกลม) แต่ละลูกควรเว้นช่องไฟห่างกันประมาณ 1 นิ้ว เพราะเวลาอบแป้งจะพองโตขึ้นอีก 2 เท่า 5. อบที่อุณหภูมิ 220 ํC (ไฟบนและไฟล่าง) ประมาณ 20 นาที และเพื่อให้เอแคลร์ได้รูปทรงที่สวยงาม คือแป้งข้างนอกพองกรอบ และข้างในกลวงเป็นโพรง (ให้สังเกตได้จากการเปิดไฟเตาอบ อย่าเปิดเตาอบแล้วดึงถาดออกมาดู จะทำให้แป้งไม่พองตัวและแบนราบคล้ายแป้งแพนเค้ก) เมื่ออบเสร็จได้ที่ ควรวางเอแคลร์ ไว้บนตะแกรง เพื่อไม่ให้ความชื้นจากภายนอกเตาอบไปทำปฏิกิริยาเกิดไอน้ำที่ด้านล่างของเอแคลร์

ส่วนผสมของไส้เห็ดและทูน่า : มายองเนส 8 ชต./มัสตาร์ดสีเหลือง 2 ชช./ลูกเคเปอร์ 1/2 ชต./เชดดาร์ ชีส 2 ชต./หอมใหญ่สับละเอียด 1 ชช./Italian Seasoning (เครื่องปรุงสำเร็จรูปเพิ่มความหอม) 1/4 ชช./น้ำตาลทราย 1/2 ชต./พริกไทยขาว 1/8 ชช./ใบ Thyme 1 ชช./ซอสน้ำมันหอย 1 ชช./ผักรวม (ข้าวโพด-แครอท- ถั่วลันเตา) 3 ถ้วยตวง/พริกแดงรูประฆังหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วยตวง ถ้าเป็นไส้ไก่และไส้กรอก ส่วนผสมมี มายองเนส/มัสตาร์ดสีเหลือง/ลูกเคเปอร์/น้ำตาลทราย/ผงกระเทียมแห้งผสมเกลือ/ต้นหอมสับละเอียด/พริกไทยดำ/ซอสมะเขือเทศ/ พริกปาปริก้าป่น/ซอสหอยนางรม/ผักรวม/พริกรูประฆัง

วิธีประกอบไส้แบบคาว ผ่ากลางเปลือกเอแคลร์ ให้เหมือนหอยอ้าปาก แล้วบรรจุไส้ เช่น เนื้อไก่ต้มหั่นแฉลบชิ้นบางๆ หรือไส้กรอก เห็ด หรือทูน่า ตามด้วยผักรวม พริกรูประฆัง วางเป็นชั้นๆ และหยอดเครื่องปรุงที่ผสมเข้าด้วยกันเหมือนเป็นน้ำสลัดนั่นเอง

ส่วนผสม ไส้ทีรามิสุ : ไข่ไก่ 2 ฟอง/แป้งข้าวโพด 70 กรัม/นมเมจิ 500 กรัม/น้ำตาลทราย 80 กรัม/เนยจืด 25 กรัม/กลิ่นวานิลลา 2.5 ml./กาแฟสำเร็จรูป 15 ml./เหล้า Kahlua 15 ml./เหล้ารำ Bacardi 15 ml./วิปทอป ปิ้งเบส 1/4 ถ้วย/ผงโกโก้ 2.5 ml.

วิธีทำ 1. ตีน้ำตาลทรายและเนยในภาชนะ (ก) ให้เข้ากันจนเหลวเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ 2. ต้มนมเนยกลิ่นวานิลลาและกาแฟสำเร็จรูปในภาชนะ (ข) 3. เทส่วนผสมจากภาชนะ (ก) ลงไปในภาชนะ (ข) 4. ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากันโดยตั้งไฟปานกลาง-ไฟค่อนข้างแรง 5. สังเกตได้ที่ตัวเนื้อครีมจะข้นขึ้นเรื่อยๆคล้ายเนื้อครีมสังขยา 6. นำเอาเนื้อครีมที่สุกแล้วคนต่อเนื่องให้เนื้อครีมอุ่น 7. ใส่เหล้า Kahlua ก่อนและตามด้วยเหล้ารำ Bacardi 8. ใส่วิปทอปปิ้งเบสและผงโกโก้ 9. คนให้เข้ากันและใส่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมอยู่ตัว

การประกอบเอแคลร์ไส้ทีรามิสุ 1. ตักครีมใส่ในถุงบีบโดยใช้หัวบีบแบบแหลม 2. เจาะที่รอยแตกเข้าไปในตัวแป้งแล้วบีบเนื้อครีมใส่ในปริมาณที่ต้องการ (ควรรับประทานเอแคลร์ภายใน 1-2 วันและแช่ในตู้เย็นเพื่อความสดใหม่และอร่อย) สำหรับผู้ที่อยากลองชิมรสชาติจริงๆว่าเป็นอย่างไร สั่งได้ที่ Niti Icing 0-2241-8481 เบเกอรี่คุณฝนเองค่ะ.

Thairath