ชวนทำ ผัดซีอิ๊ว-ราดหน้า ง่ายๆกันที่บ้าน
ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
ผักคะน้า (หรือผักอื่นๆตามชอบ อาจใช้บล๊อคโคลี่และแครอทใส่ลงไปด้วย หรือาจจะเพิ่มเห็ดหอมก็ได้นะคะ)
เนื้อสัตว์ (ที่บ้านจะทานเนื้อหมูซะส่วนใหญ่ แต่เมื่อก่อนจะใส่เครื่องในไก่ด้วยค่ะ)
กระเทียม
เครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๋วดำ
แป้งมัน
พริกป่น
มะนาว
.JPG)
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เมื่อซื้อมาแล้วก็นำมาแยกๆชิ้น หั่นเป็นเส้นค่ะ ถ้าใส่ตู้เย็นอาจจะแข็ง แต่ก็ทำได้ ต้องรอให้อ่อนลงหน่อยหรือเอาไปนึ่งค่ะ จากนั้นนำมาคลุกกับซีอิ๋วดำ ความดำตามชอบนะคะ
.JPG)
หมักหมูเอาไว้ก่อนนะคะ สักชั่วโมงค่ะ จะได้นุ่มๆ หากอยากให้หมูนุ่มๆ ก็หั่นบางนิดนึงค่ะ แล้วก็หมักด้วยซีอิ๊วกับน้ำมันหอยนิดหน่อยค่ะ
.JPG)
ผักแช่เพื่อเอาสารพิษออกค่ะ แล้วก็ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ไม่ต้องหั่นเล็กมากนะคะ ชิ้นใหญ่ๆ เดี๋ยวพอผักสลดลงก็เล็กเองค่ะ
.JPG)
ผัดเส้นก่อนเลยค่ะ ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือถ้ากระทะยังใหม่อาจจะต้องใส่เยอะหน่อยนะคะ แล้วก็ใส่ไข่ลงไป รอให้ไข่พอสุกแล้วค่อยคนให้เข้ากันค่ะ
.JPG)
ที่บ้านเวลาผัดเส้น จะผัดให้กรอบๆสักหน่อยนะคะ ตามร้านอาหารมักจะไม่ผัดมาก หรือผัดแค่พอโดนกระทะ แต่เราจะผัดจนเส้นกรอบสักหน่อยเลยล่ะค่ะ
.JPG)
อย่างนี้เลยค่ะ เพราะการผัดแบบนี้ จะได้ความหอมของไข่และเส้นมากเลย
.JPG)
เราจะทำผัดซีอิ๋วกันก่อน ใช้กระทะใบเดิมไม่ต้องล้างค่ะ ที่บ้านจะมีคนที่ชอบทานผัดซีอิ๋วมากกว่าราดหน้า เลยทำทั้งสองอย่างค่ะ
.JPG)
ผัดกระเทียมให้หอมก่อน ระวังอย่าให้ไหม้เดี๋ยวจะขมค่ะ
.JPG)
เอาหมูลงผัดให้สุกค่ะ
.JPG)
เวลาหมูสุกสีจะซีด จะไม่เหลือสีชมพูค่ะ ต้องให้สุกจริงๆนะคะ
.JPG)
เอาผักลงต่อเลยค่ะ ปริมาณผักก็แล้วแต่คนทานนะคะ บางคนทานผักน้อยก็ใส่น้อยค่ะ เราทำตามใจคนทานค่ะ :)
.JPG)
พอผักโดนความร้อนสักหน่อย ก็เอาเส้นลงผัดต่อเลยค่ะ
.JPG)
ปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาวค่ะ และน้ำตาล บางคนชอบทานผัดซีอิ๋วที่ออกหวานสักหน่อย เรื่องรสชาติบอกกันยากค่ะ ทำให้กลางๆไว้แล้วค่อยเติมก็ได้นะคะ
.JPG)
ผัดให้เข้ากันดีค่ะ อย่าทิ้งไว้นานมาก ผักจะไม่กรอบ
.JPG)
เสร็จแล้วค่ะ 1 จาน เยอะมั้ยคะ ^^ จะได้อิ่มๆ
.JPG)
ใส่จานพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
.JPG)
กระทะใบเดิม ไม่ต้องล้างเหมือนเดิม เราจะทำราดหน้ากันต่อค่ะ เริ่มจากกระเทียมเช่นเคย อาจจะเยอะหน่อยก็ได้นะคะ จะได้หอมๆ
.JPG)
เอาหมูลงผัดค่ะ ราดหน้าบ้านนี้จะเน้นผักมากกว่าเนื้อสัตว์ค่ะ
.JPG)
แล้วก็ผัดให้สุกเช่นเคย
.JPG)
เมื่อหมูเริ่มสุก ให้เติมน้ำลงไปเลยค่ะ ปริมาณส่วนมากจะกะเอานะคะ
.JPG)
จากนั้นปรุงรสก่อนด้วยซีอิ๋วขาวค่ะ
.JPG)
ช่วงรอน้ำเดือด ให้เตรียมแป้งมันผสมน้ำเอาไว้ค่ะ (มดชอบขึ้นจริงๆ เขียออกก่อนนะคะ)
.JPG)
น้ำเริ่มๆจะเดือด ก็เอาชามใส่แป้งมันมาคนไว้เลยค่ะ เพราะมันจะไปกองอยู่ก้นชาม
.JPG)
อย่าเพิ่งใส่หมดนะคะ ใส่ทีละนิด ความข้นหนืด อยู่ที่ความชอบ บางคนชอบให้น้ำไม่หนืด บางคนชอบข้นๆเลย ชอบข้นใส่เยอะค่ะ แล้วคนให้เข้ากันให้แป้งสุก
.JPG)
เติมผักเลยค่ะ
.JPG)
เห็นอย่างนี้ผักเยอะนะคะ ผักจะหมดก่อนหมูตลอด ไม่รู้ทำไม
.JPG)
ปรุงรสค่ะ น้ำปลา อย่าเพิ่งใส่เยอะ เดี๋ยวเค็ม ถ้าจืดไปเราเติมได้ ที่บ้านคุณพ่อคุณแม่จะทานจืดสักหน่อย ต้องทำจืดไว้ก่อนค่ะ
.JPG)
คนให้เข้ากัน ก็เสร็จแล้วล่ะค่ะ
.JPG)
ใส่ชามเลยค่ะ จานจะตักน้ำได้ไม่เยอะ
.JPG)
ปรุงรสเพิ่มตามชอบ เราจะใส่พริกป่น กับบีบมะนาวค่ะ อิ่มมากๆ ลองไปทำทานกันดูนะคะ ไม่ยากเลยเนอะ
