 |
ส่วนผสมของทองหยิบมีเพียงไข่กับน้ำตาล และเริ่มจากการเคี่ยวน้ำเชื่อม ด้วยน้ำสะอาด 2 1/2 ถ้วยตวง ต่อน้ำตาลทราย 5 กิโลกรัม ตั้งไฟอ่อนและคนให้ละลาย ยกลงมากรองด้วยผ้าขาวบาง จึงยกขึ้นเคี่ยวต่อจนน้ำตาลเหนียวพอควร ยกพาย น้ำเชื่อมจะลอยติดพายขึ้นมาพอประมาณ น้ำตาลที่หนาแน่นได้ที่จะแตกฟองละเอียดยิบๆและไม่กระเด็นก็ใช้ได้ |
 |
ตอกไข่ แยกไข่ขาวออก เราจะใช้แต่ไข่แดง นำไข่แดงมากรองเอาเมือกที่รัดไข่ออกให้หมด ไม่ง้นตีไข่ ไข่จะยุบ ใช้ที่ตีไข่ ตีไข่จนฟูเหนียว แรกตีไข่จะกระเด็น จากนั้นไข่จะเริ่มข้นขึ้นและไม่กระเด็นมา ยกน้ำเชื่อมกระทะใหญ่ที่เชื่อมไว้ตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ ใช้ช้อนตักไข่ที่ตีไว้หยอดลงไปบนน้ำเชื่อมทีละช้อน จนเต็มกระทะ |
 |
พอหยอดไข่เต็มกระทะ เปิดไฟ แรงเดือดของน้ำตาลที่ความหนาแน่นได้ที่ จะตีขอบไข่แต่ละวงให้หยิกขึ้น ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมราดไข่ไปเรื่อยๆ ถ้าเดือดมาก เทน้ำเปล่าลงไป น้ำเชื่อมที่เดือดจะนิ่งลง น้ำตาลจะหนีเข้าไปในไข่ จับไข่พลิก สุกก็ยกขึ้น พักในตะแกรง พอเย็น ใช้นิ้วจีบขอบขนมให้เป็น 5 กลีบ หย่อนลงถ้วยตะไล |
