Menu
Follow:

มาดูวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ สูตร ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน แบบต้นตำรับ สไตล์กวางตุ้ง

สวัสดีค่ะ...วันนี้เราอยากจะชวนเพื่อนๆผู้ชื่นชอบการทำขนม มาลองทำขนมไหว้พระจันทร์กันค่ะ ซึ่งสูตรเป็นของร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน แบบต้นตำรับ สไตล์กวางตุ้งเลยนะคะ จุดเด่นคือแป้งเค้าจะบางค่ะ ไส้จึงแน่นเต็มๆและยังหอมมากๆด้วยนะคะ ในการไปทำครั้งนี้เราไปที่ ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมนค่ะ นอกจากอาหารอร่อย ติ่มซำก็อร่อยด้วย ครั้งนี้เราได้เข้าไปถึงด้านในครัวกันเลยค่ะ



ส่วนผสมเชฟเตรียมไว้ให้เราหมดแล้วเพื่อความรวดเร็วค่ะ

ก่อนอื่นเราจะต้องทำน้ำเชื่อมไว้ก่อนนะคะ น้ำเชื่อมแบบเข้มข้นเลยค่ะ

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

น้ำตาลทราย  1200 กรัม , น้ำเปล่า- 600 มิลลิกรัม ,มะนาว ? 1 ชิ้น

นำทั้งหมดมาผสมรวมกันตามสัดส่วน จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิ 100องศา จนเข้ากันดีแล้วลดไฟ 60องศา ต้นจนเหนียวแล้วพักไว้ให้เย็น

แป้งขนมไหว้พระจันทร์
แป้งหมี่บัวแดง  450กรัม, น้ำมันพืช  95 กรัม, น้ำเชื่อม  300 กรัม , น้ำด่าง  2.5 กรัม (หาซื้อได้ที่เยาวราช)


ขั้นแรกนำแป้งมาทำเป็นหลุมเอาไว้แล้วเอาน้ำเชื่อมใส่ตรงกลางค่ะ




ใส่น้ำด่างลงไปและตามด้วยสีส้มเพื่อเพิ่มสีสันค่ะ



ค่อยๆใช้นิ้วตะล่อมคนแป้งเข้ามาผสมกับน้ำเชื่อมที่ละนิดจนข้น



นำมานวดให้พอเข้ากันดี แล้วให้พักเอาไว้



ส่วนของไส้ขนมค่ะ สีส้มเป็นไส้คัสตาร์ด สีเขียวไส้ชาเขียวค่ะ

ไส้คัสตาร์ด ? ใช้ผงคัสตาร์ด นมข้มหวาน ไข่ไก่ แป้งหมี่ น้ำตาลทราย นมสด แล้วนำไปตุ๋นพักไว้

ไส้ชาเขียว ? ใช้ผงชาเขียวมัทฉะนำเข้าจากญีปุ่นผสมผสานกับส่วนผสมหลักพวกไข่ไก่ นมผง เนยจืด น้ำตาลทราย แป้งหมี่ แล้วนำไปตุ๋นพักไว้



สำหรับไส้ของขนมไหว้พระจันทร์จะต้องชั่งให้ได้น้ำหนัก 42 กรัม เป๊ะๆค่ะ จากนั้นก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ


จริงๆไม่ต้องกลมมากก็ได้ค่ะ เพราะเวลาเราใส่พิมพ์อาจจะต้องดูตามพิมพ์ด้วยค่ะ



ถึงเวลาห่อแล้วค่ะ เมื่อปั้นไส้เสร็จ ให้นำแป้งทำให้แบนกลม แล้วนำไส้มาใส่ตรงกลาง

ค่อยๆใช้นิ้วชี้และกลางกดให้ไส้เข้าไปแน่นกับแป้ง จากนั้นค่อยๆใช้นิ้วโป้งกดพร้อมๆกับอีกมือที่จับอยู่ให้ค่อยๆบีบแป้งจนปิดสนิท



ใส่ไส้เรียบร้อยก็ถึงเวลานำใส่พิมพ์ค่ะ ถ้าเป็นพิมพ์เหลี่ยมก็ให้ทำเป็นเหลี่ยมเพื่อให้เข้าพิมพ์ได้ง่าย

โรยแป้งลงในพิมพ์เล็กน้อยพร้อมกับโรยแป้งใส่มือ จากนั้นนำขนมใส่พิมพ์แล้วใช้มือกดกลงไป

เคาะพิมพ์ให้ขนมออกมา



เราก็ได้ลองทำเหมือนกันค่ะ พบว่าการทำครั้งแรกไม่ง่ายเลย







แป้นพิมพ์ไม้ นำเข้าจากฮ่องกงทำจากไม้แดงซึ่งมีความแข็งไม่แตกหักง่าย



ตอนเคาะขนมออกจากพิมพ์ ให้เคาะซ้ายทีขวาที แล้วคว่ำลงค่ะ



ขนมที่พวกเราช่วยกันทำอาจจะไม่สวยงามเท่าของเชฟทำแต่ออกมาดีทีเดียวนะคะ



มาถึงตอนอบเป็นตอนที่เราตัดสินใจได้ว่าเราคงไม่สามารถทำเองที่บ้านได้แน่เลย เพราะต้องคอยนำออกมาดูเรื่อยๆพร้อมปรับอุณหภูมิเกือบตลอดเวลา

สอบถามเชฟผู้ดูแลการอบ เชฟบอกเดินไปไหนแทบไม่ได้เลย เพราะต้องคอยสลับถาดและปรับอุณหภูมิและเช็คตลอด


ขั้นตอนการอบขนมไหว้พระจันทร์
   เปิดไฟเตาอบระดับไฟล่างที่อุณหภูมิ 120 องศา ส่วนไฟบนจะใช้อุณหภูมิ200องศา เมื่อได้อุณหภูมิที่ต้องการ นำขนมไปเข้าอบ อยู่ประมาณ12นาที 
จากนั้นนำขนมออกจากเตาอบ แล้วจึงนำไข่ไก่ที่เตรียมไว้มาทาที่หน้าขนม แล้วนำเข้าไปอบตามเดิม อบต่ออีกประมาณ12-20 นาที
เมื่ออบเสร็จแล้วนำออกจากเตา พักทิ้งไว้ให้เย็นหลังจากนั้นพร้อมเสิร์ฟ



อบได้สักระยะก็นำออกมาทาด้วยไข่ค่ะ และนำไปอบอีกจนได้ที่



ไส้ชาเขียวไม่หวานมากค่ะ ได้รสชาเขียวเต็มๆเลย อร่อยมาก



ไส้คัสตาร์ดจะหวานกว่าไส้ชาเขียวค่ะ อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ



จานนี้เป็นไส้ลูกบัวซึ่งอร่อยมาาาาาาาก แนะนำไส้นี้เลยค่ะ เราลองแล้วติดใจมากๆ



เวิร์คชอปครั้งนี้สนุกและได้ความรู้มากเลยค่ะ เชฟใจดีมากๆ 

สำหรับขนมไหว้พระจันทร์ของร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมนเป็นขนาดเล็ก เน้นให้รับประทานหมดในแต่ละครั้งค่ะ เพราะก้อนใหญ่ๆมักรับประทานกันไม่หมด

เชฟก็เลยคิดทำก้อนเล็กขึ้นมา แต่คุณภาพของบอกเลยว่าดีเยี่ยมจริงๆค่ะ

ดูรายละเอียดเพิ่มเติมของขนมไหว้พระจันทร์ได้ที่ลิ้งค์ด้านล่างค่ะ


เว็บไซต์ที่รวบรวมเมนูอาหาร รีวิวร้านอาหาร

Add Comment