หลนปลาร้า - โหระพาดอทคอม แหล่งรวบรวมเมนูอาหารไว้มากมาย
   
 
Home >> อาหารไทย >> หลนปลาร้า
หลนปลาร้า
March 02, 2006 41,548 View Author : Horapa Rate :

lonplara.jpgก่อนอื่นเลือกซื้อปลาร้า จะให้ดีควรเป็นปลาช่อน เพราะเนื้อมาก และไม่ค่อยมีก้างมาติดคอ เลือกขนาดตัวกลางๆ ดูลักษณะเนื้อนิ่ม แต่ไม่เละ อย่าเลือกปลาร้าตัวแข็ง เพราะเขาทำไว้นานแล้ว กระทั่งเค็มเกินไป เวลานำไปปรุงรสไม่อร่อย อีกทั้งต้องพินิจพิจารณาจากความสะอาดด้วย ทั้งภาชนะ และวัตถุดิบ

จากนั้น แวะไปร้านขายมะพร้าวขูดโดยให้ผู้ขายคั้นกะทิให้เรียบร้อยประมาณ 1 กิโล แต่ให้คั้นน้ำน้อยๆ ถ้าจะให้ดี ซื้อมะพร้าวแก่เป็นลูกๆ แล้วมาปอก ขูด และคั้นด้วยตัวเอง รับรองค่ะว่าสะอาด ปลอดภัย ไม่ต้องกลัวสารกันบูดและสารตกค้างต่างๆ

เลือกผักเคียง อาทิ แตงกวา มะเขือ ถั่วฝักยาว ถั่วพู ใบบัวบก มะระขี้นก ขิงอ่อน ฯลฯ และอย่าลืมเลือกซื้อผักชีไทย/ฝรั่ง ต้นหอม พริกอ่อน พริกเหลือง หัวหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด มาใส่โรยหน้า

ได้เครื่องปรุงครบแล้ว กลับเข้าครัว เริ่มสู่กระบวนการปรุง นำกะทิคั้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงในภาชนะ ทุบตะไคร้ 2 ต้น แล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใส่ลงไป พร้อมใบมะกรูดฉีก และรากผักชีตำพอแหลก 3-5 ราก กับหัวหอม 3 หัว นำปลาร้าลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือด

จากนั้นลดไฟลง ค่อยๆ เคี่ยวกะทิและปลาให้เละ ใช้ทัพพียีเนื้อปลาให้แตกออก และดึงก้างปลาชิ้นใหญ่ช่วงหลังออก เคี่ยวกะทั่งกะทิเริ่มงวดลง ใส่น้ำตาลประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ชิมรส ถ้าไม่เค็มปรุงด้วยเกลือ สุดท้าย ใส่พริกอ่อน พริกเหลือง ผักชีโรยหน้า ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ พร้อมผักเคียง ถ้าจะให้ดี มีเนื้อทอด หมูทอด ปลาทอด ร่วมด้วย

Tag : ,
            
Related Content ...
 
FOLLOW ME    =========================================
Add เว็บเป็นหน้าแรก
LAST UPDATE   ========================================
อีกครั้งกับ Bangkok Bargain Lunch มินิบุฟเฟ่ต์มื้อกลางวัน ในราคา 299 บาท
มินิบุฟเฟต์นี้จะมีอาหารจานหลัก 7 อย่างด้วยกัน ให้เลือก 1 จานค่ะและจากนั้นก็เริ่มไปตักโซนอื่นๆได้ตามปกติเลย
อ่านต่อ
รีวิว: สุกี้ฮ่องกงแท้ๆที่ Hong Kong Suki by HK Fisherman สาขาเพลินนารี่ มอลล์ วัชรพล
ใครว่าอากาศร้อนๆแล้วไม่ควรกินอะไรร้อนๆ บางทีอาจจะเพียงแค่อยากกินอะไรเย็นๆให้ชื่นใจ แต่จริงๆถ้าเรากินของร้อนๆก็จะช่วยให้เราสดชืนขึ้นได้เหมือนกันนะคะ (แต่ไม่ใช่กินในที่ร้อนๆนะ ฮ่าๆ)
อ่านต่อ
8 Bacon Wrap เบคอน ห่ออะไรก็อร่อย
เบคอนเมื่อนำมาทอดให้กรอบก็อร่อย แต่หากนำมาห่ออาหารอื่นๆแล้วนำไปทอดหรืออบ อร่อยมากขึ้นไปอีก
อ่านต่อ
REVIEW: ไปกินมาแล้ว Lunch ที่ Novotel Bangkok Impact Hotel
ถ้าใครมางานหรือไปดูโชว์ต่างๆ ให้นึกถึงอาหารที่ห้องอาหารเดอะ สแควร์ ได้เลยค่ะ เพราะบัตรที่เราซื้อไปนั้นเมื่อนำไปรับประทานอาหาร จะได้รับส่วนลด 20% เลยนะคะ
อ่านต่อ
32 ทริคในห้องครัว รู้ไว้ไม่เสียหาย ดีเสียอีกนะ
วันนี้รวบรวมทริคดีๆมาให้กันค่ะ บางอันนี่ไม่เคยรู้จริงๆว่าทำแบบนี้ได้
อ่านต่อ