แป้งทำขนม - โหระพาดอทคอม แหล่งรวบรวมเมนูอาหารไว้มากมาย
   
 
Home >> ขนมไทย >> แป้งทำขนม
แป้งทำขนม
March 18, 2006 78,945 View Author : Horapa Rate :
แป้งทำขนม

แป้งที่ใช้ในการทำขนมไทย  มีหลายชนิดเช่นแป้งสาลี  อาจแบ่งเป็นสาลีเป็น  2  ประเภท  คือทำมาจาก

1.ข้าวสาลีอย่างหนัก  มีโปรตีนหนักกว่าจึงมีน้ำหนักมาก  เมื่อผ่านการสีแล้วได้แป่ง
ที่มีลักษณะค่อนข้างหยาบ  เป็นสีนวล ข้าวสาลีชนิด durum-wheat ซึ่งใช้ทำมักกะโรนีหรือสปาเกตตี้ ก็นับเป็นข้าวสาลีอย่างหนัก
2.ข้าวสาลีอย่างเบา  มีโปรตีนกว่าจึงมีน้ำหนักน้อยกว่าเมื่อผ่านการสีแล้ว  ได้แป้ง
อย่างละเอียดและมีสีขาวสะอาดกว่า

แป้งเค้ก
ทำจากข้าวสาลีอย่างเบา เป็นแป้งที่ละเอียดที่สุด  มีโปรตีนต่ำ หนัก  96  กรัมต่อหนึ่งถ้วยตวง เหมาะสำหรับทำขนมหน้านวล  ปุ้ยฝ้ายเป็นต้น

แป้งเอนกประสงค์
ทำจากข้าวสาลีอย่างหนักและเบาปนกัน  หนัก 110 กรัม ต่อหน่งถ้วยตวงทำอาหารได้ทุกชนิดสมชื่อ ใช้ทำขนมปุ้ยฝ้าย  ปั้นสิบทอด  ซาลาเปา  กะหรี่พัฟฟ์ เป็นต้น
 
แป้งทำขนมที่นวดแล้ว  แต่ยังไม่ถึงเวลาทำขนมนั้นจะแข็งตัวและถ้าแห้งเร็วจนทำขนมไม่ได้ถ้าโดนความร้อนอบอ้าว  จึงควรห่อแป้งนั้นไว้ไห้ในกระดาษกันอากาศเข้าได้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น  แป้งนวดนั้นจะอยู่ในสภาพเดิมทุกประการ แป้งที่ดีต้องละเอียด ใช้นิ้วบี้ดูจะลื่นจับเนื้อเป็นทราย ไม่มีกลิ่นบูดหรือเหม็นสาบกลื่นบูดเกิดจากการตากไม่แห้งในวันเดียว  กลิ่นสาบเกิดจากเก็บนานวัน
 
สูตรแป้งที่ใช้แทนแป้งสาลีได้
ใช้แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน แป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน ผสมกัน

แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว
ก่อน ๆ นิยมโม่กันเอง  โดยล้างข้าวก่อน  แช่ข้าวโดยใส่น้ำให้ท่วม  ล้างน้ำเสร็จ แช่อีกจนเม็ดข้าวนุ่มจะโม่ง่าย  แล้งจึงโม่หรือในปัจจุบันบดด้วยเครื่องไฟฟ้าโม่หรือบดให้
ละเอียดแล้วจึงห่อด้วยผ้าขาวบางทับน้ำทิ้งไว้ จะได้แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวที่เรียกว่า  แป้งสด

อีกวิธีหนึ่งใช้วิธีตำด้วยครกแบบตำข้าว  ซึ่งในชนบทจะใช้วิธีนี้  สำหรับแป้งชนิดนี้  เมื่อทับแป้งแห้งแล้วตากในตะแกรงให้แห้งแล้วจึงร่อนก็จะได้แป้งแห้งหรือเก็บไว้ใช้ได้นานวัน  วิธีเหล่านี้เป็นวิธีทำแป้งข้าวเจ้า  ข้าวเหนียวใช้เอง

แป้งถั่วเขียว
ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือก หรือใช้ถั่วเขียวที่เลาะเปลือกผ่าซีกแล้วแช่น้ำให้ท่วม แช่ประมาณ  6 ชั่วโมงนำไปล้าง  แล้วโม่หรือบด  คอยเติมน้ำขณะที่โม่หรือบด  เพราะแป้งที่ได้จากถั่วเขียวมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก แล้งจึงกรองด้วยผ้าขาวบางหลาย ๆ ครั้ง จะได้แป้งที่ข้น  รินน้ำใส ๆ ที่อยู่ข้างบนทิ้ง  ผึ่งแป้งบนตะแกรงหรืออบให้แห้ง  เมื่อแป้งแห้งแล้วบดให้ละเอียดจะได้แป้งถั่วเขียว

แป้งข้าวโพด
ทำจากข้าวโพด  ใช้เพื่อทำใสเป็นเงา  เมื่อกวน

แป้งมันสำปะหลัง
แป้งมันสำปะหลังจะใช้ทำลอดช่องสิงคโปร์  ครองแครงแก้ว  เป็นต้น  ซื้อตรงบรรจุดีกว่าซื้อกิโลกรัมขาย
Tag : ,
            
Related Content ...
 
 
LAST UPDATE   ========================
รีวิวบุฟเฟต์อาหารไทย-นานาชาติ ห้องอาหาร Crave โรงแรม เอลอฟท์ สุขุมวิท 11
หลากวิธีห่อเกี๊ยวสำหรับนึ่งหรือทำเกี๊ยวน้ำ
รีวิว ร้านมิสเตอร์บีนคอฟฟี่ช็อป (Mr Bean Coffee Shop) สาขา The Walk เกษตร-นวมินทร์
สูตรปอเปี๊ยะทอด ทำง่ายๆ ไส้เยอะๆ
Review: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัฒนาพานิช เอกมัย 18
 
FOLLOW ME    =========================
Add เว็บเป็นหน้าแรก