แป้งทำขนม - โหระพาดอทคอม แหล่งรวบรวมเมนูอาหารไว้มากมาย
   
 
Home >> ขนมไทย >> แป้งทำขนม
แป้งทำขนม
March 18, 2006 82,471 View Author : Horapa Rate :
แป้งทำขนม

แป้งที่ใช้ในการทำขนมไทย  มีหลายชนิดเช่นแป้งสาลี  อาจแบ่งเป็นสาลีเป็น  2  ประเภท  คือทำมาจาก

1.ข้าวสาลีอย่างหนัก  มีโปรตีนหนักกว่าจึงมีน้ำหนักมาก  เมื่อผ่านการสีแล้วได้แป่ง
ที่มีลักษณะค่อนข้างหยาบ  เป็นสีนวล ข้าวสาลีชนิด durum-wheat ซึ่งใช้ทำมักกะโรนีหรือสปาเกตตี้ ก็นับเป็นข้าวสาลีอย่างหนัก
2.ข้าวสาลีอย่างเบา  มีโปรตีนกว่าจึงมีน้ำหนักน้อยกว่าเมื่อผ่านการสีแล้ว  ได้แป้ง
อย่างละเอียดและมีสีขาวสะอาดกว่า

แป้งเค้ก
ทำจากข้าวสาลีอย่างเบา เป็นแป้งที่ละเอียดที่สุด  มีโปรตีนต่ำ หนัก  96  กรัมต่อหนึ่งถ้วยตวง เหมาะสำหรับทำขนมหน้านวล  ปุ้ยฝ้ายเป็นต้น

แป้งเอนกประสงค์
ทำจากข้าวสาลีอย่างหนักและเบาปนกัน  หนัก 110 กรัม ต่อหน่งถ้วยตวงทำอาหารได้ทุกชนิดสมชื่อ ใช้ทำขนมปุ้ยฝ้าย  ปั้นสิบทอด  ซาลาเปา  กะหรี่พัฟฟ์ เป็นต้น
 
แป้งทำขนมที่นวดแล้ว  แต่ยังไม่ถึงเวลาทำขนมนั้นจะแข็งตัวและถ้าแห้งเร็วจนทำขนมไม่ได้ถ้าโดนความร้อนอบอ้าว  จึงควรห่อแป้งนั้นไว้ไห้ในกระดาษกันอากาศเข้าได้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น  แป้งนวดนั้นจะอยู่ในสภาพเดิมทุกประการ แป้งที่ดีต้องละเอียด ใช้นิ้วบี้ดูจะลื่นจับเนื้อเป็นทราย ไม่มีกลิ่นบูดหรือเหม็นสาบกลื่นบูดเกิดจากการตากไม่แห้งในวันเดียว  กลิ่นสาบเกิดจากเก็บนานวัน
 
สูตรแป้งที่ใช้แทนแป้งสาลีได้
ใช้แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน แป้งข้าวเหนียว 1 ส่วน ผสมกัน

แป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว
ก่อน ๆ นิยมโม่กันเอง  โดยล้างข้าวก่อน  แช่ข้าวโดยใส่น้ำให้ท่วม  ล้างน้ำเสร็จ แช่อีกจนเม็ดข้าวนุ่มจะโม่ง่าย  แล้งจึงโม่หรือในปัจจุบันบดด้วยเครื่องไฟฟ้าโม่หรือบดให้
ละเอียดแล้วจึงห่อด้วยผ้าขาวบางทับน้ำทิ้งไว้ จะได้แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวที่เรียกว่า  แป้งสด

อีกวิธีหนึ่งใช้วิธีตำด้วยครกแบบตำข้าว  ซึ่งในชนบทจะใช้วิธีนี้  สำหรับแป้งชนิดนี้  เมื่อทับแป้งแห้งแล้วตากในตะแกรงให้แห้งแล้วจึงร่อนก็จะได้แป้งแห้งหรือเก็บไว้ใช้ได้นานวัน  วิธีเหล่านี้เป็นวิธีทำแป้งข้าวเจ้า  ข้าวเหนียวใช้เอง

แป้งถั่วเขียว
ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือก หรือใช้ถั่วเขียวที่เลาะเปลือกผ่าซีกแล้วแช่น้ำให้ท่วม แช่ประมาณ  6 ชั่วโมงนำไปล้าง  แล้วโม่หรือบด  คอยเติมน้ำขณะที่โม่หรือบด  เพราะแป้งที่ได้จากถั่วเขียวมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก แล้งจึงกรองด้วยผ้าขาวบางหลาย ๆ ครั้ง จะได้แป้งที่ข้น  รินน้ำใส ๆ ที่อยู่ข้างบนทิ้ง  ผึ่งแป้งบนตะแกรงหรืออบให้แห้ง  เมื่อแป้งแห้งแล้วบดให้ละเอียดจะได้แป้งถั่วเขียว

แป้งข้าวโพด
ทำจากข้าวโพด  ใช้เพื่อทำใสเป็นเงา  เมื่อกวน

แป้งมันสำปะหลัง
แป้งมันสำปะหลังจะใช้ทำลอดช่องสิงคโปร์  ครองแครงแก้ว  เป็นต้น  ซื้อตรงบรรจุดีกว่าซื้อกิโลกรัมขาย
Tag : ,
            
Related Content ...
 
FOLLOW ME    =========================================
Add เว็บเป็นหน้าแรก
LAST UPDATE   ========================================
เปิดลายแทงสุดยอดร้านอร่อยสุดล้ำระดับมิชลิน ที่สิงคโปร์
สิงคโปร์ เป็นอีกประเทศหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องสารพันอาหารอร่อย เนื่องจากเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติและวัฒนธรรม
อ่านต่อ
ซื้อมาลอง คนอร์ สูตรสำเร็จ ลาบ- น้ำตก ลองมาทำลาบหมู
หลังจากไปเดินช้อปปิ้งแล้วเจอ คนอร์ สูตรสำเร็จ ลาบน้ำตก ลองโพสต์ถามในแฟนเพจ หลายคนบอกอร่อย บางคนอาจจะไม่ชอบ ก็เลยเก็บไว้ในใจก่อนว่าจะซื้อมาลองดีมั้ย ผ่านไปสักอาทิตย์กว่าๆ ไปเดินอีกห้างค่ะ เจอหลายยี่ห้อ เอาล่ะสิ เกิดอยากลองเพราะเค้ามีหลายยี่ห้อนี่แหละ จะเลือกอันไหนดีๆ
อ่านต่อ
รีวิวร้าน White Corner ร้านขนมแสนอร่อย ร้านตกแต่งสวยสะอาดตา The Beacon Place สุขุมวิท 50
สวัสดีค่ะ นานๆจะมารีวิวร้านขนมกันสักที ก็แหม...อายุขนาดนี้กินขนมได้ไม่เยอะแล้วค่ะ ร้านที่นกรีวิววันนี้อยู่ใกล้ๆกับโลตัสอ่อนนุช ในโครงการ Beacon ติดกับหมู่บ้าน Habito ค่ะ จริงๆเค้าเปิดตั้งแต่ช่วงกลางวันนะคะ ใครอยากแวะไปนั่งพักกินไอศกรีม ดื่มกาแฟหรือขนมต่างๆก็ได้นะคะ
อ่านต่อ
มาดูวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์ สูตร ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมน แบบต้นตำรับ สไตล์กวางตุ้ง
จุดเด่นคือแป้งเค้าจะบางค่ะ ไส้จึงแน่นเต็มๆและยังหอมมากๆด้วยนะคะ ในการไปทำครั้งนี้เราไปที่ ร้านฮ่องกง ฟิชเชอร์แมนค่ะ นอกจากอาหารอร่อย ติ่มซำก็อร่อยด้วย ครั้งนี้เราได้เข้าไปถึงด้านในครัวกันเลยค่ะ
อ่านต่อ
MIX & MUNCh Cafe ร้านอาหารคลีนฟู้ดสไตล์ใหม่ เน้นรสชาติและสุขภาพให้ไปด้วยกัน (มีบริการเดลิเวอรี่)
หลังจากที่เราได้ไปงานเปิดตัวร้านอาหาร Mix & Munch และได้ฟังข้อมูล คอนเซ็ปท์และอาหารของทางร้าน มีความน่าสนใจหลายอย่าง จนเราคิดว่า ควรจะมาเขียนข้อมูลให้คนที่สนใจอาหาร Clean และบอกเลยว่าอาหาร Clean ไม่ได้น่าเบื่อ
อ่านต่อ